Gebratenes Rinderfilet mit rotem Senf und Sango
Die Fülle des Fleisches gegen den pfeffrigen Biss des roten Senfs und das säuerliche Knacken von Sango. Zwei Microgreens, die arbeiten — nicht dekorieren.
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
15 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- 600 gRinderfilet
- 2 ELneutrales Öl
- 50 gButter
- 2 ZweigeThymian
- ½ Schaleroter Senf
- ½ SchaleSango
- Salzflocken und frisch gemahlener Pfeffer
Microgreens in diesem Rezept
Zubereitung
- 1
Das Fleisch eine Stunde vor dem Braten herausnehmen und gründlich trocken tupfen.
- 2
Das Filet in Öl von allen Seiten scharf anbraten, etwa 2 Minuten pro Seite.
- 3
Butter und Thymian zugeben und bei gleichmäßiger Hitze auf 54 °C Kerntemperatur arrosieren.
- 4
Das Fleisch mindestens 10 Minuten ruhen lassen, dann in dicke Scheiben schneiden.
- 5
Mit Salzflocken anrichten und roten Senf und Sango locker und hoch darauf schichten.
Tipp aus der Küche
Die Microgreens am Tisch statt in der Küche auflegen — die Wärme des Fleisches setzt das Senfaroma frei, solange der Biss noch intakt ist.