Cremige Kartoffelsuppe mit Erbsensprossen und brauner Butter
Eine stille Suppe mit zwei Kontrasten: nussige braune Butter und der frische Biss der Erbsensprossen. Die Sprossen sind keine Deko — sie sind das grüne Element der Suppe.
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
25 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Leicht
Zutaten
- 800 gmehlige Kartoffeln, geschält
- 1Zwiebel, gehackt
- 1 lGemüse- oder Hühnerbrühe
- 100 mlSahne
- 50 gButter
- 1 SchaleErbsensprossen
- Salz und weißer Pfeffer
Microgreens in diesem Rezept
Zubereitung
- 1
Die Zwiebel in etwas Butter weich dünsten, ohne Farbe.
- 2
Gewürfelte Kartoffeln und Brühe zugeben und in etwa 20 Minuten weich kochen.
- 3
Die Suppe mit der Sahne ganz glatt mixen; mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- 4
Die restliche Butter in einem kleinen Topf goldbraun und nussig werden lassen.
- 5
Die Suppe anrichten, mit brauner Butter beträufeln und mit einer großzügigen Handvoll Erbsensprossen toppen.
Tipp aus der Küche
Erbsensprossen vertragen Hitze schlecht — erst beim Servieren auflegen, damit sie knackig und süß gegen die heiße Suppe stehen.